Anhui Cuisine: Un odo culinario a la elegancia de la montaña y la simplicidad beca

Anhui Cuisine, uno de los “ocho grandes cuisines” de China, se originó en las montañas y pueblos antiguos de la provincia de Anhui. Su evolución fue conformada por:

• Ratones antiguos: Los comerciantes Huizhou (11th–19th century CE) popularizaron ingredientes preservados como jamón curado y setas secas durante sus viajes.
• Cultural Peak: Ming (1368–1644) y Qing (1644–1912) las dinastías vieron florecer la cocina de Anhui mientras eruditos y comerciantes mezclaban sencillez rústica con técnicas refinadas.
• Modern Globalization: El siglo XX presentó platos de Anhui como Stinky Mandarin Fish a públicos internacionales, celebrados por sus sabores audaces pero equilibrados.

Anhui Cuisine se divide en tres grandes sub-estilos, cada uno que refleja la geografía local y las tradiciones:

1. Huizhou Style (徽州 siembra Huîzhōu Cài):
   • Focus: Ingredientes de montaña y cocción lenta. Las técnicas incluyen “administración de macetas de piedra” y “adhesivo a leña. ”
   • Ejemplos: Stinky Mandarin Fish, Bamboo Shoot Stew con Cured Ham.
2. Wuhu Style (芜 tuyas Wúhú Cài):
   • Emphasis: Pescado de agua dulce y caracoles de río. Los platos suelen presentar salsa de soja y acristalamientos de azúcar.
   • Ejemplos: Wuhu Fish hotpotCarpa dulce y natural.
3. Anqing Style (representanqìng Cài):
   • Características: Azafatas y ingredientes fermentados. Inspirada en el patrimonio agrario de Anqing.
   • Ejemplos: Anqing Pork Belly Stew, Fermented Tofu con Chili.

La cocina anhui encarna la armonía de la cultura erudito-mercante de Huizhou:

• Filosofía Dinera: “Zìrán zhî měi, ji predican dàn zhî yì” (justo), “la belleza natural, los sabores simples”), priorizando las cualidades inherentes a los ingredientes.
• Influencia benéfica: Ming Dynasty literati, como Cheng Ji (cilla separada) promovió platos como “Lotus Seed Soup” servido en azul y blanco Porcelana.
• Rural Heritage: Dishes likeBamboo Shoot Stew reflejan tradiciones agrarias de forraje y preservación de ingredientes montañosos.

• Perfil de sabor:
  • Earthy-umami(鲜 xiān chún) de jamón curado, setas secas y hierbas silvestres.
  • Smoky-sweet(烟 tuya yān tián) de cocina y acristalamientos de azúcar en llamas.
  • Espejo de leche( w wēi là) de pimienta blanca y chili preservado.
• Técnicas:
  • Azafata de piedra(brillo) Ingredientes de cocción lenta en macetas de arcilla sobre carbón.
  • Asado con fuego de madera(柴ноделиваниканниканниканиканиканниканиканнниканниканиканиканикананиканинанинаниникананиканананананикананинининининананиканиниканиканиканананиянанининининананинанананананинининанананананананикананикаянияниянияниянинининананинананинининияниянининиянининанани Carnes infusas con aroma ahumado.
  • Fermentación(sujeto a la muerte) Creando verduras encurtidas y pasta de chile.
• Ingredientes básicos:
  • jamón curado, brotes de bambú, setas secas, peces de agua dulce y hierbas silvestres.

• Stinky Mandarin Fish (臭鳜 aclaraciones Chòu Guìyú):
  • Carpa fermentada en vino de arroz y pasta de chili, luego frito de pan hasta crujiente.
• Huizhou One-Pot Stew (徽州 propiedades Hu Huīzhōu Yīp ropan Guō):
  • Un guiso capado de cerdo, brotes de bambú, tofu y huevos, cocido lentamente en una olla de barro.
• Bamboo Dispara a Stew con el jamón curado (también llamado):
  • Un plato primaveral de brotes de bambú frescos, jamón curado y panza de cerdo.
• Wúhú Yú Huguō:
  • Carpa inmersa en un caldo claro con jengibre, salsa de soja y hierbas frescas.
• Anqing Pork Belly Stew:
  • Barbaza de cerdo en salsa de soja y azúcar, servido con tofu fermentado.

• Huizhou:
  • Laojie Lou: Fundada en 1820, reconocida por Stinky Mandarin Fish y Bamboo Shoot Stew.
  • Mansión de Huizhou Merchant (徽 manifestaba sin Huîshāng F entendido): Una mansión restaurada del siglo XIX sirviendo Huizhou One-Pot Stew.
• Wuhu:
  • Yangtze River Fish House ( consistente en encontrar soluciones Chángjiāng Yú Gun?: Establecido en 1902, famoso por Wuhu Fish Hotpot y Sweet-and-Sour Carp.
• Anqing:
  • Taller de Tofu Fermentado (justificando): Una institución de 1890 especializada en tofu preservado y pasta chili.

• UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial:
  • Huizhou Cured Ham Making: Una tradición de 1.200 años de curación de patas de cerdo con sal y humo de madera.

• Culinary Landmarks:
  • Huangshan Mountains ( fluctuando): La fuente de hierbas silvestres y brotes de bambú para platos huizhou, con aldeas de montaña preservando técnicas antiguas de forraje.
  • Xidi Antigua Aldea: Un sitio de la UNESCO donde las mansiones de los comerciantes Huizhou acogen fiestas con One-Pot Stew.
  • Wuhu Yangtze River Port (芜 fallaría instantánea): Un centro comercial histórico para peces de agua dulce y caracoles de río.

• Tendencias de Fusión: Anhui-style truffle-infused cured ham, Stinky Mandarin Fish tacos, y bamboo disparar macarons.
• Sostenibilidad: Las granjas orgánicas en Huizhou suministrando brotes de bambú y hierbas silvestres a restaurantes ecológicos.
• Global Presence: Michelin-starred Anhui restaurants in Shanghai (Laojie Lou) and Paris (Le Huizhou).

La cocina de Anhui es un testimonio de la elegancia rústica del corazón montañoso de China, una tradición culinaria que equilibra la sencillez terrenal con el refinamiento académico.