Fujian Cuisine: Una Armonía del Mar, Montaña y Patrimonio

Fujian Cuisine, una de las “ocho grandes cuisines” de China, se originó en la provincia montañosa y costera de Fujian. Su desarrollo fue conformado por:

• Ratones antiguos: El Reino Minyue (334-221 BCE) introdujo el cultivo de arroz y la pesca. Durante el Tang Dynasty (618-907 CE), Fujian se convirtió en un centro para el comercio exterior a través del Marítimo Silk Road.
• Cultural Fusion: Ming Dynasty (1368–1644) inmigrantes de China central trajeron técnicas de cocina norte, mientras que Qing Dynasty (1644–1912) comerciantes refinados sabores delicados para la exportación.
• Modern Globalization: El siglo XX vio la cocina Fujian extendida al sudeste asiático y más allá, con platos comoHokkien mee convertirse en grapas en la cocina malaya y Singapur.

Fujian Cuisine se divide en tres grandes sub-estilos, cada uno con distintos sabores:

1. Fuzhou Style (nuevo)Fúzhōu Cài):
   • Se centra en sopas y mariscos. Las técnicas incluyen platos “drunk” (marinado en vino) y “rojo-brazado” (cocido en rojo).
   • Ejemplos:Buda salta sobre la pared,Fuzhou Fish Balls.
2. Estilo del sur de Fujian (Minnan)M/2012/nnán Cài):
   • Sabores Bold con mariscos, pasta de camarones fermentada y especias. Los discos a menudo presentan perfiles dulces y amplios.
   • Ejemplos:Xiamen Satay Noodles,Quanzhou Fried Rice.
3. Estilo de Fujian Occidental (Hakka)Kèjiā Cài):
   • Sabores abundantes y terrosos con carnes y guisos preservados. Influenciada por la cultura de montaña Hakka.
   • Ejemplos:Hakka Stuffed Tofu,Cinturón de cerdo con Verdes de mostaza conservada.

La cocina de Fujian refleja el espíritu marítimo y la diversidad cultural de la provincia:

• Filosofía Dinera:“Yī shān, yī shu ropa, yī wèi”(una montaña, un agua, un sabor), enfatizando los ingredientes locales.
• Cultura del té: Fujian’sTieguanyinoolong té está emparejado con platos ligeros comoostras al vapor con salsa de frijol negro.
• Festivales: Durante elMid-Autumn Festival, familias se reúnen para comerpomeloylunars llena de pasta de frijol rojo.

• Perfil de sabor:
  • Sweet-and-sour(酸suān tián) de la salsa de ciruela y vinagre.
  • Umami-richcaldos de pollo, cerdo y mariscos secos (por ejemplo,cuero cabelludo seco).
  • Espejo de lechede pimienta blanca y pasta de camarones fermentadashachuanjiang).
• Técnicas:
  • “Drunk” cocinar(醉zuìMarinando en vino (por ejemplo,cangrejo borracho).
  • Red-braising(红hóngshāo): Cocción lenta en salsa de soja y azúcar.
  • Steaming(蒸zhēng) yFrying(爆bào chOLDo).
• Ingredientes básicos:
  • Mariscos (ostras, gambas, mariscos), setas secas, brotes de bambú ysalsa shacha(satay-como pasta).

• Buda salta sobre la Muralla (comoFó Tiào Qiáng): Un estofado lujoso de abalona, pepino de mar y aleta de tiburón en un caldo rico. La leyenda afirma que su aroma tentó a un monje a abandonar la meditación.
• Peces Fuzhou Balls (cursos 丸Fúzhōu Yú Wán): Bolas de pasta de pescado Bouncy llenas de cerdo picado, servido en caldo claro.
• Xiamen Satay NoodlesXiàmén Shāchá Miàn): Caliente fideos en una salsa de satay picante y cremosa con gambas y cerdo.
• Oyster Omelette (蚵仔煎Éz posei Jiān): Crispy huevo pancake lleno de ostras de plomería y almidón de patata dulce.
• Quanzhou Fried RiceQuánzhōu Chapadeàn): Arroz fragante frito con camarones, guisantes y cueros secos.
• Hakka Stuffed TofuKèjiā Niàng Dòuf entendido): Tofu cubos llenos de cerdo picado y hongos, presurizados en salsa de soja.
• Putian Braised Duck (莆 acordadoPútián Lț Miàn): Esposos fideos en un caldo salado con pato, almejas y verduras.
• Zhangzhou Four-Fruit SoupZhāngzhōu Sì Gu Lina Tāng): Un postre refrescante de patatas dulces, taro y frijoles en jarabe.

Fuzhou

• Juchuan Yuan (聚 determinada): Fundada en 1865, el lugar de nacimientoBuda salta sobre la pared.
• Anunciando a Lou: Una institución de 1920 conocida porFuzhou Fish Ballsycerdo rojo-braizado.

Xiamen

• Nanputuo Vegetarian Restaurant (cada vez): Situado cerca de un templo budista, sirvefideos satay vegetarianosyhongos “pescado”.
• Sopa de maní Huangzehe Peanut (libertad: Una tienda de 1940 famosa por su sopa de cacahuete dulce.

Quanzhou

• Hou Apo Rice Dumplings (侯Ё婆ё店 tuya): Un favorito de los años 80Carne de estilo Quanzhou zongzi(Arroz pegajoso con cerdo y hongos).

Asia sudoriental

• Hokkien Mee Stalls: Los vendedores callejeros en Singapur y Malasia sirvenHokkien mee Con lima y chili.

UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial

• Fuzhou Fish Ball Making: Una nave centenaria con pescado picado y almidón tapioca.
• Quanzhou Maritime Silk Road: La historia del puerto de la ciudad se celebra a través de platos como“Maritime Trade Noodles”( fideos de mariscos).

Culinary Landmarks

1. Fujian Tulou (triturando el amortiguado): Lista de la UNESCO Casas redondas de Hakka donde las fiestas comunales cuentan conHakka Stuffed Tofu.
2. Wuyi Mountain (山/9): Un sitio de la UNESCO donde las plantaciones de té inspiran platos comopato movido por té.
3. Xiamen Gulangyu Island ( verde): Una isla libre de coches con arquitectura colonial y restaurantes de mariscosostras a la parrilla.
4. Fuzhou Tres carriles y siete callejuelas: Carriles históricoscerdo rojo-braizadoyTieguanyin té.

• Tendencias de Fusión: estilo Fujianoyster tacos,pizza de fideos satay, yBuda salta sobre la pared- Risotto inspirado.
• Sostenibilidad: Restaurantes ecológicos en Xiamen utilizando algas marinas y tiros de bambú de origen local.
• Global Presence: Michelin-starred Fujian restaurants in Nueva York (Nueva York)Fujian Bistro) y Kuala LumpurHokkien House).

La cocina Fujian es una celebración de la abundancia costera y la sencillez montañosa, una tradición culinaria que puentea el pasado y el presente de China.