Jiangsu Cuisine: Una mezcla poética de Elegancia y Naturaleza

Jiangsu Cuisine, uno de los “ocho grandes cuisines” de China, originado en el fértil Delta del Río Yangtze y antiguas tierras de Wu (moderno Jiangsu). Su evolución fue conformada por:

• Ratones antiguos: El Estado de Wu (siglo XII-5 BCE) introdujo el cultivo de arroz y la pesca de agua dulce. Durante el Sui (581-618 CE) y Tang (618-907 CE) dinastías, El Gran Canal convirtió a Yangzhou en un centro comercial, enriquecendo los intercambios culinarios.
• Cultural Peak: Ming (1368-1644) y Qing (1644-1912) las dinastías vieron a la cocina Jiangsu dominar los banquetes imperiales y las reuniones literati. Los mercaderes de sal de Yangzhou financiaron fiestas extravagantes, solidificando su reputación como el “Capital of Cuisine. ”
• Influencia moderna: El siglo XX popularizó los platos Jiangsu a nivel mundial, conYangzhou Fried Rice convertirse en una piedra en restaurantes chinos en todo el mundo.

La cocina Jiangsu se divide en cuatro grandes sub-estilos, cada uno que refleja la geografía y la cultura locales:

1. Estilo HuaiyangHuáiyáng Cài):
   • Centrado en Yangzhou y Huai’an, conocido por sabores delicados y trabajo de cuchillo intrincado.
   • Ejemplos:Cabeza de León Meatballs,Tofu seco trenzado.
2. Suzhou-Wuxi Style (justo)Sūxī Cài):
   • Cuenta con platos dulces y mariscos de agua dulce. Inspirados por los jardines de Suzhou y los lagos de Wuxi.
   • Ejemplos:peces mandarín en forma de ardilla,Wuxi-Style Ribs.
3. Xuzhou-Haizhou Style (徐 Estaba dispuestaXúh anunciai Cài):
   • Sabores abundantes e influenciados por el norte con platos de trigo y carnes conservadas.
   • Ejemplos:Perro Xuzhou Carne,Haizhou-Style Braised Fish.
4. Estilo de Nanjing (AlternativaJīnlíng Cài):
   • Se centra en los peces pato y lago, con un equilibrio salado y dulce.
   • Ejemplos:Nanjing Salted Duck,Bolas de pescado de estilo Jinling.

La cocina Jiangsu encarna la estética refinada de la cultura Jiangnan (sur de la Yangtze):

• Filosofía Dinera:“Shí shí, shí wèi”(Ésta, ).“Ingredientes de temporada, sabores atemporales”), enfatizando frescura y equilibrio.
• Influencia Literati: Ming Dynasty eruditos como Li Yu ( Andrés渔) escribió sobre la estética alimentaria, platos inspiradores como“Sopa de semillas de loto”servido en tazones en forma de loto.
• Festivales: Durante elQingming Festival, familias comenbolas de arroz verdes( ritmo abierto)qīng tuánllena de dulce pasta de frijol.

• Perfil de sabor:
  • Fresco-dulce(xiān tián) de pescado lago y frutas maduras.
  • Umami-richbrotes de pollo, jamón y tiros de bambú.
  • Espejo de lechede pimienta blanca y jengibre.
• Técnicas:
  • Destrezas de cuchillo(por ejemplo,“conocido”Wensi Tofu, triturado en 10.000 hilos finos).
  • Braising(炖dùn),vapor(蒸zhēng), yrápido(爆bào).
  • Sugar-glazing(Firmado)Guà shuāngPara platos dulces.
• Ingredientes básicos:
  • Pescado de agua dulce (carpa, pescado de mandarina), cangrejo (Cangrejos peludos del lago Yangcheng), pato, raíz de loto y castañas de agua.

• Squirrel-Shaped Mandarin FishSōngsh entiende Guìyú): Pescado frito profundo en una salsa dulce, tallado para parecerse a una ardilla.
• Meatballs de cabeza de leónShīzi Tóu): Albóndigas de cerdo inmersos en caldo, llamado por su “mano” de repollo triturado.
• Pato Saltado de NanjingNánjīng Yánshu Invitación Yā): Pato marinado en sal y especias, servido refrigerado.
• Braised Dry TofuDà Zh entendido Gānsī): Thinly shredded tofu inmerso en caldo de pollo con jamón y hongos.
• Yangzhou Fried Rice (扬州 gradualmenteYángzhōu Ch contestofàn): arroz frito con camarones, jamón picado y guisantes.
• Wuxi-Style RibsWúxī Jiàng Páig): Costillas de cerdo acristaladas en una salsa de soja dulce.
• Bolas de Pesca Jinling-StyleJīnlíng Yú Wán): Bolas de pescado de Bouncy en caldo claro con brotes de bambú.
• Arroz de la caligrafía (Shūjuàn Fàn): Arroz en forma de pergaminos antiguos, lleno de hongos y castaña.

Yangzhou

• Fuchun Teahouse (impactitud)Fùchūn Cháshè): Fundada en 1885, reconocida porCabeza de León MeatballsyBuns de tres palos(Firmado)sān dīng bāo).
• Restaurante HuaiyangHuáiyáng Càigu proclaman): Especializa enTofu seco trenzadoySquirrel-Shaped Fish.

Suzhou

• Songhe LouSōnghè Lóu): Establecido en 1757, famoso porSquirrel-Shaped Mandarin FishySuzhou-Style Mooncakes.
• Wumen RenjiaWúmén Rénjiā): ServasBolas de pescado de estilo Jinlingen un patio estilo Dinastía Ming.

Nanjing

• Jiangsu Restaurant (llamado simulador)Jiāngsū Ji pensamientosjiā): Una institución de 1940Nanjing Salted DuckyLotus Seed Soup.
• Ma XiangxingMЁ Xiángxīng): Fundada en 1845, conocida porCaligrafía RiceyHui platos musulmanes.

Wuxi

• Sanfengqiao Meat Shop (三Sānfèngqiáo Ròuzhuāng): Establecido en 1927, famoso porWuxi-Style Ribsydumplings de cangrejo.

UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial

• Yangzhou Fried Rice Craftsmanship: Una técnica de 100 años de equilibrar arroz, huevo e ingredientes para una textura perfecta.
• Suzhou Mooncake Making: Pasteles con mermelada de pétalo de rosa o yema de huevo salado, con forma de moldes de madera.

Culinary Landmarks

1. Yangzhou Ge Garden (principal)Gè Yuán): Un jardín de dinastía Qing donde se hospedó literati“ banquetes de loto”con platos comosopa de semilla de loto.
2. Suzhou Humble Administrator’s Garden (拙Zhuōzhèng Yuán): Hosts“Festividades de jardín”con platos inspirados en el paisaje de estanques, comobolas de pescado con forma de cápsulas de loto.
3. Templo de Confucio NanjingFūzǐ Miào): Una zona bulliciosa con comida callejera comosopa de sangre patoycrujiente frito tofu.
4. Lago Wuxi TaihuTài Hú): Fuente de pescado de agua dulce servido en restaurantes junto al lago, junto conBi Luo Chun té.

• Tendencias de Fusión: estilo Jiangsutrufa bolas de cabeza de León,peces mandarín sushi, ymacarons de sabor de loto.
• Sostenibilidad: Farm-to-table restaurants in Suzhou using organic lotus root and free-range pat.
• Global Presence: Michelin-starred Jiangsu restaurantes en Shanghai (Huaiyangfu) y Vancouver (Suzhou Garden).

La cocina de Jiangsu es un testimonio de la armonía de Jiangnan entre la naturaleza y la artista, una tradición culinaria que sigue inspirando su elegancia y precisión.