Cuisina Shandong: Legado Culinario de la Grandeza Imperial y Diversidad Regional

Shandong Cuisine, uno de los “ocho grandes cuisines” de China, se origina de la provincia oriental de Shandong, una cuna de la antigua civilización china. Su desarrollo fue conformado por:

• Ratones antiguos: El Estado Lu (1046–249 BCE), centrado en el actual Shandong, fue reconocido por sus sofisticados banquetes durante la dinastía Zhou. Confucio (551-479 BCE), nativo de Shandong, hizo hincapié en el ritual y la armonía en el comedor, influenciando las tradiciones culinarias.
• Influencia imperial: Durante el Ming (1368-1644) y Qing (1644-1912) dinastías, los chefs Shandong dominaron las cocinas imperiales en Beijing, ganar el título“La cocina de la Corte”.
• Evolución moderna: El siglo XX vio que la cocina Shandong se extendía globalmente, mezclando la tradición con la innovación en ciudades como Qingdao y Taipei.

Shandong Cuisine se divide en tres grandes sub-estilos, cada uno con diferentes sabores:

1. Jinan Style (Jìnán Cài):
   • Características sopas claras, platos trenzados y sabores dulces.
   • Ejemplos:Braised Abalone in Brown Sauce,Carpa dulce y amarga.
2. Jiaodong Style (Jiāodōng Cài):
   • Influencia costera con mariscos frescos, condimentos ligeros y stétécnicas de mezcla.
   • Ejemplos:Pepino de mar vaporizado,Payasos en salsa de vino.
3. Estilo de mansión confuciana (K pacientengf entendido Cài):
   • Cocina de banquete de élite con presentación intrincada y platos simbólicos.
   • Ejemplos:Phoenix-Tailed Fish,8-Treasure Rice.

Shandong Cuisine refleja Valores confucianos y costumbres locales:

• Filosofía Dinera: Pone de relieve“harmonía en sabores”(Sembrado)w atracción wèi tiáo hé), equilibrio de sal, dulzura, acidez, amargura y umami.
• Influencia confuciana: banquetes rituales, como los“Ocho Inmortales Banquete”, simboliza la prosperidad y el respeto.
• Festivales: Durante elFestival de Qufu Confucio, platos tradicionales como“Cerdo de asta racista” son servidos.

• Perfil de sabor:
  • Salty-fresh(Tarifa)xiān xián) de mariscos y salsa de soja.
  • La dulzurade azúcar de roca y miel.
  • Umami-richbrotes de huesos de larga duración.
• Técnicas:
  • Braising(炖dùn)
  • Steaming(蒸zhēng)
  • Frying rápido(爆bào)
  • Frying profundo(炸zhá)
• Ingredientes básicos:
  • Mariscos (scallops, pepinos de mar, gambas), harina de trigo (para fideos/bombas), vinagre y escallones.

• Braised Abalone in Brown Sauce (红 tuyaHóngshāo Bàoyú): Tender abalone inmerso en una salsa savory-sweet.
• Carpa dulce y amarga (糖醋鲤Tángcù Lǐyú): Carpa crujiente en una salsa roja vibrante, formada como un pez saltante.
• Dezhou Braised ChickenDézhōu Pájī): Pollo entero marinado en salsa de soja y especias, cocido lentamente hasta caer-off-the-bone.
• Pancakes Rolled with ScallionsCōngyóub): Las capas descaradas llenas de aceite de escallón fragante.
• 8-Treasure Rice (八BābЁo Fàn): Arroz pegajoso con frijoles rojos, semillas de loto y fruta seca, vaporizado y endulzado.
• Jinan-Style Nine-Turn Large IntestineJi preocupante Zhu predican Dàcháng): Intestino de cerdo brazado en una salsa picante y cursi.
• Confucio Mansion Pork (Shīl aptitud Yìnxìng): Tinta de cerdo con nueces de ginkgo, llamada por un clásico confuciano.

Jinan

• Hui Min Lou (汇ющ): Fundada en 1875, famosa porDezhou Braised Pollo.
• Jinan Restaurant (está afectando): Sirve platos clásicos de estilo Jinan comoCucumbería de mar.

Qingdao

• Chunhe Lou (specificó): Establecido en 1891, conocido porCarpa dulce y amargay mariscos.
• Haiyijia Seafood (∫逸): Retorno moderno en mariscos estilo Jiaodong.

Qufu (Ciudad natal de Confucio)

• Kongfu Family Restaurant: Auténtica cocina de mansión confuciana.

Taipei, Taiwán

• Shandong Restaurant (山): Una institución de 70 años que preserva los sabores imperial Shandong.

UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial

• Rituales de banquete confucianos: Fiestas elaboradas en el Templo de Confucio de Qufu, con platos simbólicos como“Phoenix y Dragón”(chicken y pescado).

Culinary Landmarks

1. Lago Daming (nueve): lago pintoresco de Jinan rodeado de casas de té que sirvenPancakes Rolled with Scallions.
2. Mount Tai (泰/9): Montaña sagrada donde los chefs imperiales fuente de ingredientes para banquetes.
3. Qingdao Beer Museum: Celebra el patrimonio cervecero de influencia alemana de la ciudad junto con platos de mariscos.
4. Weifang Kite Museum: Showcases the city’s“Weifang Roast Chicken”Un manjar local.

• Tendencias de Fusión: Paella de mariscos de estilo Shandong, sushi de abalona, y cócteles fusionados con el petróleo.
• Global Presence: Michelin-starred Shandong restaurantes en Shanghai (Da Dong) y San Francisco (Shandong House).

La cocina Shandong es una mezcla majestuosa de refinamiento imperial y frescura costera, una tradición culinaria que sigue inspirando chefs en todo el mundo.