Zhejiang Cuisine: A Poetic Blend of Land, Water, and Literary Elegance

La cocina Zhejiang, una de las “ocho grandes cuisines” de China, se originó en los pintorescos paisajes de la provincia de Zhejiang, que abarca el lago occidental de Hangzhou, Ningbo’s costa, y los canales de Shaoxing. Su evolución fue conformada por:

• Ratones antiguos: El Estado de Yue (siglo XI–5 BCE) introdujo el cultivo de arroz y la pesca de agua dulce. Durante la dinastía de la Canción del Sur (1127–1279 CE), Hangzhou se convirtió en la capital, mezclando el refinamiento imperial con sabores locales.
• Cultural Peak: Ming (1368-1644) y Qing (1644-1912) las dinastías vieron florecer la cocina Zhejiang a través del comercio (puerto de Ningbo) y las reuniones literati. Vino amarillo de Shaoxing y Hangzhou Cultura del té se convirtieron en pilares culinarios.
• Modern Globalization: El siglo XX popularizó los platos Zhejiang a nivel mundial, conWest Lake Fish en salsa dulce y amarga convertirse en un icono culinario chino.

La cocina Zhejiang se divide en cuatro grandes sub-estilos, cada uno que refleja la geografía local y la cultura:

1. Estilo Hangzhou (杭州Hángzhōu Cài):
   • Se centra en peces de agua dulce y bambú. Las técnicas incluyen “drunk” (marinado en vino) y “lagos del oeste” (luz, dulce).
   • Ejemplos:West Lake Fish en salsa dulce y agria,Dongpo Pork.
2. Estilo Ningbo (宁波Níngbō Cài):
   • Pone de relieve los sabores de mariscos y salinos. Los platos suelen presentar mariscos secos y verduras conservadas.
   • Ejemplos:Ningbo Salted Crab,Sopa de croaker amarillo seco.
3. Estilo de afeitado (Shàoxīng Cài):
   • Sabores Bold con vino amarillo y ingredientes fermentados. Inspirado en el patrimonio vinícola de Shaoxing.
   • Ejemplos:Pollo de borrachera,Stinky Tofu Stew.
4. Wenzhou Style ( WeWēnzhōu Cài):
   • Sabores ligeros y frescos con mariscos y hierbas. Influenciado por el comercio costero de Wenzhou.
   • Ejemplos:Bolas de peces Wenzhou,Sopa de sangre de pato con tiros de bambú.

La cocina Zhejiang encarna la armonía de la cultura Jiangnan (sur del Yangtze):

• Filosofía Dinera:“Qîng dàn, y proclama zhì”(Contenido)“ligero, elegante y refinado”), priorizando los sabores naturales.
• Cultura del té: HangzhouLongjing(Dragon Well) té se combina con platos delicados comoWest Lake Fish.
• Influencia Literati: Ming Dynasty poets como Xu Wei (徐渭) escribió sobre la estética alimentaria, platos inspiradores como“Bamboo Shoot Soup” servido en tazones de porcelana.

• Perfil de sabor:
  • Fresco-dulce(xiān tián) de peces lago y tiros de bambú.
  • Umami-richcaldos de pollo, jamón y mariscos secos.
  • Espejo de lechede pimienta blanca y jengibre.
• Técnicas:
  • Steaming(蒸zhēng) yrápido(爆bào chOLDo) para preservar la frescura.
  • “Drunk” cocinar(醉zuìMarinando en el vino amarillo Shaoxing (por ejemplo,Pollo borracho).
  • Sugar-glazing(Firmado)Guà shuāngPara platos dulces.
• Ingredientes básicos:
  • Pescado de agua dulce (carpa, pescado mandarino), brotes de bambú, castañas de agua, vino amarillo vertiginoso y cueros secos.

• Pescado en el lago oeste en salsa dulce y amargaXīhú Cùyú): Carpa de hierba picada en una salsa de azúcar, vinagre y jengibre.
• Dongpo Pork (Dōngpō Ròu): Barba de cerdo brasilada en vino de Shaoxing y salsa de soja, llamada por el poeta Su Dongpo.
• Ningbo Salted Crab (宁波咸蟹Níngbō Xián Xiè): Cangrejo crudo marinado en sal y alcohol, servido refrigerado.
• Pollo deslumbrante e inmerso en la basura (Shàoxīng Zuì Jī): Pollo picado marinado en vino amarillo y hierbas.
• Bolas de Peces de WenzhouWēnzhōu Yú Wán): Bolas de pasta de pescado Bouncy en caldo claro con apio.
• Sopa de tiro de bambú con HamYān Dț Xiān): Un guiso primaveral de brotes de bambú, cerdo y jamón curado.
• Arroz de la caligrafía (Shūjuàn Fàn): Arroz en forma de pergaminos antiguos, lleno de hongos y castaña.
• West Lake Lotus Seed Soup (justificadamenteXīhú Ch entendidon Cài Tāng): Una sopa refrescante de semillas de loto y escudo de agua.

Hangzhou

• Louwailou ( predominando): Fundada en 1848, reconocida porWest Lake FishyDongpo Pork.
• Zhiweiguan: Establecido en 1902, famoso porCangrejo salado estilo Ningboyoreja de gato fideos.

Shaoxing

• Xianheng Hotel (咸亨 Imaginación enviada): Una institución de 1894 ofrecida en las novelas de Lu Xun, sirviendoPollo borrachoyapestoso tofu.
• Shaoxing Wine House: Especializa enplatos de vino amarillo.

Ningbo

• Zhuangyuan Lou: Fundada en 1785, conocida porNingbo Salted Crabysopas de mariscos secos.
• Mercado de Mariscos Ningbo: Un bullicioso centro para cangrejo fresco, calamar y almejas.

Wenzhou

• Wenzhou Fish Ball Restaurant (州 gradual): Una tienda de 1920 sirviendoBolas de peces Wenzhouysopa de sangre pato.

UNESCO Patrimonio Cultural Inmaterial

• Respirando vino amarillo: Una artesanía de 2.500 años con arroz glutinoso y agua de primavera.
• Paisaje Cultural del Lago Oeste: Un sitio de la UNESCO donde las plantaciones de té de Hangzhou inspiran platos comoCamarones de larga duración.

Culinary Landmarks

1. Hangzhou West Lake (justo rápido): El lago pintoresco dondeWest Lake Fishfue creado, con restaurantes junto al lago que sirvensopa de semilla de loto.
2. Templo de Ancestro Shaoxing (绍): Organiza rituales de elaboración de vinos y fiestas conPollo borracho.
3. Ningbo Puerto () Navegar): Un centro comercial histórico donde los platos de mariscos comosopa de croaker secofueron desarrollados.
4. Wenzhou Nanxi River (楠溪 Establecer): Un río prístino que proporciona pescado de agua dulceBolas de peces Wenzhou.

• Tendencias de Fusión: Estilo ZhejiangSalmón movido de té Longjing,Tacos de cerdo Dongpo, ymacarons de sabor de loto.
• Sostenibilidad: Farm-to-table restaurants in Hangzhou using organic bamboo shoots and free-range gallina.
• Global Presence: Michelin-starred Zhejiang restaurantes en ShangháiLouwailou) y París (Le Lotus).

La cocina Zhejiang es un testimonio de la armonía de Jiangnan entre la naturaleza y la artista, una tradición culinaria que sigue inspirando su elegancia y precisión.